Blog du Cellier du Périgord à Sarlat, pays du Foie gras!

Congeler un foie gras frais ( cru )

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Sachez que vous pouvez facilement congeler un foie gras cru.

Pour ce faire, c’est très simple:

Foie gras Pôélé :

Foie gras cru à pôéler

Foie gras cru à pôéler

Je ne vous conseille pas de le congeler entier, et ce, pour deux bonnes raisons :

La première, qui lorsque vous voulez faire un foie gras poêlé, est que cette technique vous permet de « jeter » votre foie gras en tranches congelées directement dans la poêle. C’est d’une simplicité enfantine, et le résultat est un des meilleurs connus, pratiqué par grand de nombre de restaurants haut de gamme.

La deuxième vient du fait que le foie gras congelé cru, ne supporte parfois pas la décongélation lente et devient spongieux, on ne sait pour quelle raison. Cela arrive très rarement, mais cela arrive. Dans la recette que je vous ai conseillée, pas de décongélation lente, donc pas de risque.

Pour découvrir cette recette en détail :

http://www.foie-gras-sarlat.com/Foie_gras_Poele-r-26.html

Terrine de foie gras :

Terrine de foie gras de canard

Terrine de foie gras de canard

Si vous souhaitez faire un foie gras en terrine, il faut procéder différemment :

Mettez le foie gras au réfrigérateur dès réception, vous disposez d’une dizaine de jours pour le cuisiner. Faîtes votre terrine maison avant la fin de la DLC, sachant que le plus tôt est le mieux (moins de fonte à la cuisson). Et mettez votre terrien toute entière au congélateur. Ressortez la 48h avant votre repas prévu, en la décongelant lentement dans le réfrigérateur. Là aussi résultat impeccable.

Pour voir la recette en détails :

http://www.foie-gras-sarlat.com/Recette_de_Terrine_de_Foie_Gras_de_Canard_Mi_Cuit-r-25.html

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